De Portugese keuken

De ligging van Portugal en haar verleden hebben ertoe geleid dat in de Portugese keuken veel vis wordt gebruikt. Er wordt wel eens gezegd dat er voor elke dag van het jaar wel een 'bacalhau'-recept is. Ook varkensvlees is een favoriet ingrediënt in de Portugese keuken.

Portugezen behoren tot de grootste rijst-eters in Europa. Portugal is het enige Europese land waar koriander van oudsher onderdeel is van de keuken.

Portugese gerechten

• Bacalhau (kabeljauw)
• Caldeirada (gegrilde sardines, paling en kreeft gecombineerd)
• Cataplana (stoofschotel van zeevruchten en gekookte ham)
• 'Mexilhões' of 'mexilhões de escabeche' (mosselen)
• Sardinhas assada (gegrilde sardines)
• Lulas en polvo (inktvissoorten gegrild op houtskool)
• Whisky geflambeerde gamba's met piri piri

• Frango grelhado (kip piri piri)
• Feijoada (stoofpot van worst, witte bonen, kool en varkenspoten)
• Cabrito (stoofgerecht met geitenvlees)
• Geroosterd speenvarken
• Caldo verde (koolsoep met salpicão of chouriço worst)
• Migas a alentejana (varkenshaas)
• Dourada asada (gegrilde paprikasalade)

• Figos de ovos (nagerecht met vijgen, marsepein en vruchten)

• Ovos moles (zoete eieren)
• Morgados (nagerecht met vijgen, marsepein en vruchten

Portugese smaakmakers

• Ui
• Knoflook
• Paprika
• Chilisaus
• Peterselie
• Witte wijn
• Koriander

Portugese maaltijdgangen

Voorgerechten
Voorgerechten horen absoluut bij een Portugees avondmaal. Als u in een minder toeristisch dorpje of deel van de stad komt, kan het gebeuren dat u een grote hoeveelheid "hapjes" van de zaak krijgt, waar u niet om gevraagd hebt. Dat hoeft weinig of niets te kosten. Fris en vers is Melao com Presunto, gerookte ham en meloen.

Hoofdgerechten
Meestal wordt er vis gegeten, kabeljauw en sardientjes. Deze worden op allerlei verschillende manieren klaargemaakt. Maar er wordt ook vlees gegeten, vooral kip, varkens- en geitenvlees.

Nagerechten
Als toetje wordt meestal iets zoets geserveerd. Arroz Doce is een zoete rijstpudding met kaneel, Pasteis de Nata is een cakeje gevuld met slagroom, Sonhos ("dromen") is zoet deeg besprenkeld met suiker. Vaak Arabische invloeden. 

Portugese kookboeken

Tapas en zo in Portugal
Michele Auriel, Piet Raphael & S. Schuts
Naast typisch Portugese visgerechten vindt u veel andere, verrassende schotels, evenals een handige index met informatie over kruiden en andere ingrediënten. Het doel van dit boek is de lezer te inspireren zelf op pad gaan, te genieten van de voorbereidingen, de gezelligheid van eten in gezelschap en natuurlijk van het koken zelf.

meer kookboeken...

Portugese dranken

Wijnen

• Port (vinho do porto)
• Madeira
• Vinho verde

• Aquadente (cognacachtig drankje)
• Grappa (jeneverachtig drankje)