Koosjer (Joods)

De term koosjer slaat op voedingswaren die voldoen aan de spijswetten van het jodendom. Deze bepalen de toegestane vleeswaren, de rituelen vereist voor de slachting van consumptiedieren, de bereiding van gerechten en het gescheiden houden van bepaalde voedingswaren.

Typisch Joods

Chanoeka
Chanoeka is het joodse feest van het licht, dat in december wordt gevierd. Het hele gezin zit dan om de negenarmige kandelaar geschaard, die elke avond opnieuw wordt aangestoken.

Bagels
Bagels zijn Joodse broodjes van Oosteuropese origine. De typische vorm heeft een praktische reden: de bagels werden geregen aan een bezemsteel op straat gevent. Oost-Europese Joden die naar Amerika emigreerden maakten ze daar tot een nationale lekkernij. Ze zijn meer en meer in Nederland te koop.

Joodse gerechten

• Kosjer
• Sabbath
• Popido
• Joodse boterkoek
• Charoset
• Masusasoep
  
• Zwiebel
• Broodschalet
• Joodse visschotel
• Joodse komkommer
• Zoete appeltjes
  
• Aardappelpannenkoeken
• Joodse amandelspijs (amandelkoek)
• Latkes (aardappelkoekjes)
• Artisjokken
• Chanoeka Sfemj-Beignets
• Shakshouka
• Bagels

Koosjere Voedingswetten

Vlees en via mogen niet tegelijk worden gegeten, wel binnen één maaltijd.
Brood mag geen melkproducten bevatten, ook geen vetten van niet-koosjere diersoorten. Voedsel dat gekookt is door een niet-Jood mag niet worden genuttigd.

Vlees
Melk- en vleesproducten dienen strikt gescheiden te blijven voor, tijdens en na bereiding. Men mag geen vlees eten van een nog levend dier.

Toegestaan vlees mits rituele slachting

• Herkauwende evenhoevigen, zoals rund, schaap, geit en hert.
• Bepaalde vogels, zoals eend, gans kip, duif, fazant en kalkoen.

Niet toegestaan vlees

• Insecten met vleugels.
• Niet herkauwende of onevenhoevige dieren, zoals kameel, varken of haas.
• Omnivoren en carnivoren.
• Wild gevogelte, roofvogels.

Vis en zeedieren
Het is alleen toegestaan om vis te eten die vinnen en schubben hebben. Men mag dus niet aas, week- en schaaldieren, zoals mossel, oester, garnaal, kreeft en krab of vis zonder vinnen of schubben, zoals paling, eten.

Drinkwetten Koosjer

In de koosjere keuken mag men ook geen melkproducten serveren in combinatie met vlees. Melkproducten mogen alleen genuttigd worden 2 uren voor vleesproducten en 5 uur erna. Zo wordt  koffie met melk na een vleesmaaltijd als onrein beschouwd. Melkproducten moeten afkomstig zijn van koosjere dieren.
Niet-Joodse wijn is verboden, ongeacht de ingrediënten.

Joodse kookboeken

De traditionele Joodse keuken
Marlena Spieler
De schrijfster neemt u mee op een fascinerende reis en laat zien hoe deze kookkunst, die onlosmakelijk verbonden is met de tradities van heden en verleden, zich heeft ontwikkeld. Het recepten-deel is een schitterende verzameling van meer dan 150 klassieke en eigentijdse gerechten die zijn terug te voeren op de culinaire tradities van de joodse gemeenschappen uit alle windstreken.

meer kookboeken...