Tafel dekken

Wat siert een tafel? Hoe deel ik een tafel in? Hoe dek ik een tafel op? Welke messen en pannen heb ik nodig voor de bereiding van mijn gerechten? Het zijn allemaal elementen die komen kijken bij de voorbereiding van een perfect diner. Of u het nu in het restaurant of bij u thuis toepast, een geslaagd diner begint hier. Wilt u het perfecte diner voor elkaar krijgen dan is het zeker de moeite waard om het volgende eens op uw gemak door te lezen.

De gedekte tafel

Een royaal aangeklede en versierde tafel hoort bij een mooi diner. U geeft een mooi diner, maar hoe dek je de tafel mooi op? Hiervoor is een etiquetterichtlijn opgesteld welke u bij ieder chique diner kunt toepassen. Met deze richtlijnen bent u verzekerd van een onuitwisbare richtlijn bij uw gasten!

Het bestek
Het gebruik van het bestek gaat in volgorde van buiten naar binnen. Dek de tafel dus op van binnen naar buiten. Als voorbeeld nemen we een viergangen diner: voorgerecht, hoofdgerecht, tussengerecht en dessert. Bij het opdekken begint u met de het bestek van het tussengerecht, vervolgens het grote bestek van het hoofdgerecht en aan de buitenzijde het bestek van het voorgerecht. Het bestek van het dessert liggen boven het bord met de stelen naar rechts.


Het servies
Het plaatsen van een groot onderbord is gemakkelijk om vooraf de ligging van het servies en de tafelindeling te bepalen. Op het grote onderbord staat een groot bord voor het hoofdgerecht. Op het bord van het hoofdgerecht staat het bord of een kom voor het voorgerecht. Tevens plaats je links van het bestek een klein bordje met een mesje voor het brood.
Het serveren van de soep kan op twee manieren gebeuren. Je kan dit aan tafel doen, of de kommen/diepe borden in de keuken te voorzien van de soep. Hiervoorn haal je de kommen/diepe borden weg van de tafel nadat de gasten hebben plaatsgenomen. Na het hoofdgerecht kan je het bord van het hoofdgerecht en het onderbord weghalen.

De tafelindeling
Voor een diner thuis staan naambordjes heel feestelijk. Tevens zijn naambordjes handig voor het geval je de tafelschikking vooraf wilt bepalen. Het meest gebruikelijke is om dame en heer om en om te plaatsen. Het is daarnaast verstandig om de partners niet naast elkaar te plaatsen. Om het echt volgens het etiquet te doen dienen de gastheer en gastvrouw tegenover elkaar aan het hoofd van de tafel te zitten.

Om de tafel helemaal af te maken plaats je de menukaart rechts of links boven het bord. Om het echt goed te doen plaats je een persoonlijke boodschap in het menu.

Tafelkleden en servetten
Een mooi tafelkleed, kleed de tafel en geeft een chique tintje aan het diner. Het mooiste is om een kleed tot aan de grond te nemen. Gaat dit niet lukken, neem dan een kleed die aan weerskanten minstens 40 cm afhangt. De voorkeur voor een tafelkleed gaat naar linnen of katoen. Vaak komt er wat wijn op het tafelkleed. Katoen of linnen kun je op hoge temperatuur wassen, wat de kans vergroot dat het geheel weer schoon wordt. Daarnaast is het verstandig om een molton onder het kleed te plaatsen.  Dit heeft twee voordelen. Ten eerste valt het kleed mooier over de tafel en ten tweede verschuift het het kleed tijdens het tafelen niet.
De servetten kun je het beste strijken en ze in een servetring stoppen. Tevens kun je de servetten in allerlei vormen vouwen en op het bord plaatsen.

Extra's

Het aperitief
Het aperitief is een feestelijke verwelkoming en kan in allerlei vormen voorkomen. Op deze manier kun je je gasten met een glas champagne, kir royal (creme de cassis in champagne of prosecco) prosecco, cocktail of een droge martini verwelkomen. Een aperitief serveer je uit bij aankomst aan tafel. Eigenlijk is een aperitief een soort voor voorgerecht.

Borden opwarmen
Om te voorkomen dat gerechten snel afkoelen kun je de borden voor de plaatsing van een gerecht op een bord opwarmen. Je kunt de borden opwarmen door ze gedurende 10 minuten in een oven van 100 °C te plaatsen. Tevens is het mogelijk om de borden nat te maken en op elkaar gestapeld  een minuut in de magnetron van 700 watt te plaatsen.

Brood
Serveer vers brood wat net uit de oven komt. Plaats het in een broodmandje en zet deze op tafel. Laat de gasten vervolgens het brood zelf afbreken. Het zelf bakken van brood is natuurlijk ook mogelijk. Dit kun je doen door een broodmix in een mal in de oven te plaatsen.

Boter
Boter hoort bij brood en brood hoort bij boter. Plaats op de tafel enkele licht- of ongezouten boter in kleine (stenen) kuipjes. Voor extra sier kun je de boter laten krullen door de boter met een verwarmde lepel te scheppen uit de boterkuip en deze in een stenen kuipje te plaatsen.  Saus
Wanneer je een saus serveert kun je ook de kom het beste voorverwarmen. Plaats de saus vervolgens op een sausbrandertje op tafel. Zo blijft de saus warm.

Peper en zout
Voor de peper en het zout kun je kiezen voor een zout- en pepermolen. Wat ook netjes staat is om kleine kommetjes met zout en peper te vullen en te voorzien met een klein theelepeltje. Hierbij is het ook mogelijk om het theelepeltje achterwege te laten en de zout en peper met de vingertoppen te doseren.

Serveren van wijnen
Rosé of witte wijn dient te zijn gekoeld op ongeveer 10°C á 11°C. Plaats de wijn na het inschenken van de wijn in een koeler op of naast de tafel in een standaard. Rode wijn dient op kamertemperatuur te worden geserveerd. Dit is ongeveer 17°C á 18°C.

Het frisse tussendoortje
Een Spoom (citroensorbetijs in een champagneglas met champagne of droge witte wijn) kun je serveren tussen het voor- en tussengerecht of het hoofdgerecht.

Water
Wat bij een mooi diner hoort is een fles of een mooie karaf gekoeld water. In de koelkast koelen is beter dan met ijsklontjes, aangezien bij ijsklontjes op korte termijn alleen het water aan het oppervlak koelt.In de koelkast wordt de gehele fles gekoeld.

Voor bij de koffie en thee
Bij de koffie is het lekker een glaasje cognac, likeur of calvados te schenken. Daarnaast smaakt de koffie en thee extra goed met bonbons, (amandel/bitter) koekjes of chocoladetruffels. Het ziet er natuurlijk chique uit als je deze op een mooie schaal met bijvoorbeeld drie lagen op tafel plaatst.